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Killesberghöhe Magazin 03

S üdwestlich von Karlsruhe, in der idyllischen Rheinebene, liegt das aus drei historischen dörflichen Ortsteilen bestehende Städtchen Rheinstetten. Und hier liegt das Paradies für alle Fleisch- und Wurstesser – die Produktions- und Verarbeitungsstätte der EDEKA Südwestfleisch. Nach strengsten Qualitätskriterien und höchs­ ten Umweltstandards wird hier – so handwerklich wie hygienisch – be- und verarbeitet, was Ihnen Ihr Metzger und seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bei EDEKA Weckert anbieten. Alles Reklame? Alles Realität! Wir haben uns für Sie um-, hinter die Kulissen und Metzger Vollmer über die Schulter geschaut. Mag sein, Sie kringeln sich vor Freude über ein saftiges Schweinekotelett, werden zum Wiener bei einem feinen Kalbs­ schnitzel oder lammfromm bei einer deftigen Keule dieses Lockenkopfs. Auch Leber oder Nierchen stehen auf Ihrem Speiseplan? Ihr EDEKA Nachbarschaftsmetzger hat all dies und noch mehr. Was der Fleischfreund hier jedoch keinesfalls über­ sehen wird, machte mal Muh und jetzt Appetit – Rindfleisch. Nicht nur für Suppe oder Roulade, vor allem für Freude. In der Pfanne. Die Rede ist vom Steak No.1. Und nomen est omen. Die Nr. 1 in der Fleisch- und Wurstabteilung bei EDEKA Weckert ist Mario Vollmer, gelernter Metzger mit langjähriger Berufs- und Kun­ denerfahrung aus kleinen Dorfmetzgereien und mittelständischen Fachbetrieben in Württemberg. Seit 2002 ist er bei EDEKA, von Anfang an bei EDEKA Weckert. Von Ofterdingen über Reutlingen, Tübingen, Scharnhausen und Esslingen-Weil kommend, ist er jetzt der Metzger der Killesberghöhe. Er und rund ein Dutzend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter stehen hier für Fleisch- und Wurstqualität nach handwerk­ lichen Prinzipien und den strengen Qualitätsregeln EDEKAs. Und deshalb für fachgerechte Beratung. Was unterscheidet das Rinderfilet vom Rumpsteak und beide vom Entrecote? Das sind die Lieblingsstücke der Killesberger, wie Vollmer erzählt. Ihre spezifischen Merkmale lernt vor dem Kunden sein Team kennen; in regelmäßigen Schulungen durch EDEKA Fachberater. Die kommen, wie das liebe Vieh, vom EDEKA-Fleischwerk aus Rheinstetten. Aber auch intern, bei Weckerts, werden die Damen und Herren hinter dem Tresen durch Unterricht in Warenkunde mit den Geheimnissen hinter dem Fleisch vertraut gemacht. Wem das Wurst ist, der kann sich auch auf diesem Gebiet qualifizieren. Nur, wer alles Käse findet, ist unter Vollmers Aufsicht nicht geeignet, um einer anspruchsvollen Kundschaft hochwertige Fleisch- und Wurstwaren zu verkaufen. Auch wenn bei EDEKA Weckert keine halbe Sau am Haken hin­ term Tresen hängt und kein Strang Rind die Wand ziert, kommt die Fleischeslust hier von einer Metzgerei. Nur von einer größeren, einer sehr großen. Und mehrfach prämierten. Denn was in Rheinstetten an Fleisch verarbeitet, vorbereitet und tages­ frisch geliefert wird, kommt wie zu Großmutters Zeit vom Bauernhof. Und reist von der Weide in die weite Welt Württembergs. Der Maßstab: Kuh wie Qualität. Ausge­ wählte Erzeuger unseres Landes liefern nach klaren EDEKA-Vorgaben über Aufzucht, Fütterung und Haltung ihrer Tiere das Fleisch, egal, ob Rind, Schwein, Kalb oder Lamm. EDEKAs Stolz und Genießers Lust ist zweifellos das Steak No.1 mit seinem feinen weißen „eye“ – dem Geschmacksträger –, seiner markanten Fettsträhnenlandschaft und seinem kernigen, drei bis fünf Wochen am Knochen gereiften Fleisch. In speziell klimatisierten Kühl­ häusern wird es getrocknet und wartet dann in Reifeschränken auf den Tag X, wenn es, bis auf seinen wertvollen Kern reduziert, für den Verkauf vorbereitet wird. Wenn’s dann in Ihrer Pfanne landet, sollten Sie es auf beiden Seiten eine Minute scharf anbraten und dann 10 Minuten bei 100 Grad im Backofen nachziehen lassen, sagt Metzger Vollmer. Und der muss es wissen. Auch wenn er selbst am liebsten Wiener Schnitzel isst. Knackige Wiener Würstchen sind eher Veronikas Favoriten, weil ihr guter Geschmack keinesfalls Wurst ist, auch wenn sie selbst wenig Wurst isst. Sie ist eine der Verkäuferinnen der Vollmer-Crew bei EDEKA Weckert und von Anfang an auf der Killesberghöhe. Wie ihre Kolle­ ginnen und Kollegen ist sie Beraterin, Verkäuferin und Pfadfinderin auf dem Weg durch das meterlange Wurst- und Schinkensortiment von der würzigen Cabanossi über die bäuerliche Leberwurst, die zahlreichen Schinken- und Salamispezialitäten bis zur guten schwä­ bischen Schinkenwurst oder einem der leckeren Salate. Was wäre ein Sommer ohne Barbecue oder gut deutsch Grillabend? Metzger Vollmer präsentiert stolz, was hier vom Lamm bis zum Schasch­ lik, gewürzt, gespickt und fix und fertig noch chillt und bald grillt. Er würde Schweinebauch nehmen, was man ihm gar nicht ansieht. der Maßstab: Kuh wie Qualität Und warum es für Veronika täglich um die Wurst geht www.edeka-weckert.de 20 Profil

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